主要在發(fā)酵過程之中,產(chǎn)生的由于游離氨基酸被微生物再次吸收利用,對微生物的代謝不會產(chǎn)生反饋抑制,通過大量微生物的代謝作用,對氨基酸和小肽進行移接和重排,對某些基團進行修飾和重組,比如我們生活中常見的食物,例如大豆,豆為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的大豆肽。
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肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì),它比蛋白質(zhì)??分子量小,比氨基酸分子量大,是一個蛋白質(zhì)的片段。也就是說,由兩個以上以至多達幾十個氨基酸肽鍵相連聚合成肽,再由多個肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。一個氨基酸不能稱為肽,必須是兩個以上的氨基酸以肽鏈相連的化合物才能稱為肽;許多氨基酸混合在一起也不能稱為肽。
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肽進入人體后,隨血液循環(huán)到達骨骼后很快:生長抑素;促甲狀腺釋放。這些肽類物質(zhì)對骨的合成、生長、發(fā)育有著重要作用,能促進骨細胞的生成,加速骨組織生長,從而愈合的周期縮短。